ABRUZZO – Le festività natalizie portano con sé una tavolozza di tradizioni gastronomiche, e nell’incantevole Abruzzo, due dolci tipici spiccano per il loro ruolo centrale nelle celebrazioni: il Parrozzo e i Caggionetti.
Il Parrozzo, icona culinaria dell’Abruzzo, racconta una storia che si intreccia con la passione e la creatività dei pasticceri locali. La sua origine risale agli anni ’20, quando il maestro pasticciere Luigi D’Amico, con l’intento di creare un dolce rappresentativo della regione, ideò questa prelibatezza. La sua caratteristica principale risiede nell’impasto a base di farina di mais, mandorle tritate, uova, zucchero e olio d’oliva, amalgamato fino a ottenere una consistenza soffice e profumata. Il tocco distintivo del Parrozzo è dato dalla sua forma, ben chiara alla mente di ogni abruzzese.
Questo dolce abruzzese, una volta raffreddato, viene rivestito con una glassa di cioccolato fondente che conferisce un contrasto perfetto con la morbidezza dell’impasto. La sua complessità di sapori, tra cui la dolcezza delle mandorle e la delicatezza del cioccolato, rende il Parrozzo un’esperienza gustativa unica e indimenticabile durante le festività natalizie.
Accanto al Parrozzo, troviamo i Caggionetti, piccoli capolavori di pasticceria tradizionale abruzzese. Questi dolci a forma di mezzaluna sono realizzati con un guscio di pasta sottile e friabile, ripieno di una golosa miscela di noci, mandorle, marmellata di fichi, cacao e aromi come la cannella e il limone. La loro preparazione artigianale richiede cura e maestria nel chiudere i bordi della pasta a mezzaluna, sigillando il delizioso ripieno.
Dopo essere stati chiusi accuratamente, i Caggionetti vengono fritti in olio bollente fino a raggiungere una doratura perfetta. Il passaggio finale prevede l’immersione in vincotto, un mosto cotto, per conferire loro una dolcezza irresistibile e un aroma intenso. I Caggionetti, con la loro combinazione di gusti e profumi, rappresentano un’autentica delizia per il palato e un’essenza delle tradizioni gastronomiche natalizie abruzzesi.
In conclusione, il Parrozzo e i Caggionetti, due dolci iconici, raccontano la storia e la passione della cucina abruzzese. Durante le festività, questi tesori culinari portano con sé l’eredità di generazioni, regalando sapori unici e avvolgenti che riscaldano i cuori e incantano i sensi di chi li assapora, trasmettendo l’autenticità e l’amore per la tradizione culinaria abruzzese.
