Per salutare il 2017 che se ne va e l’inizio del nuovo anno siamo andati ad incontrare lo chef Paolo Zaccaria nella cucina di Trattoria 21 a Vasto. Tre ricette a base di pesce, scelto da tanti nella serata di San Silvestro: come antipasto lo chef Zaccaria ha preparato dei bocconcini di triglia su gelatina di fumetto di crostacei e polentina croccante agli aromi. Il primo piatto è una gustosa chitarrina con gamberi, pesto di rucola e pistacchi e poi c’è il calamaro ripieno cotto a bassa temperatura con patate al timo e peperone arrosto. Piatti che uniscono la genuinità del pescato del nostro mare con la sapiente arte culinaria di Paolo Zaccaria e che magari possono anche riproposti a casa per festeggiare con gusto il nuovo anno.